Le pisco est une eau-de-vie de raisin produite au Pérou et au Chili, pays qui revendiquent tous deux le pisco comme boisson nationale et l’exclusivité de l'usage du terme « pisco ». Tirant entre 30° et 40°, il possède un goût moins râpeux, moins rude que nos eaux-de-vie de fruits. Il se boit traditionnellement avec de la glace, du citron et du sucre. En Amerique, le Pisco Sour est préparé avec du citron, du blanc d'œuf, de la glace et une larme de bitter.